バニラのマカロンは、しあわせバターの味！？作り方　レシピ

2024年11月23日 2024年11月23日

あすらんパパ

スポンサーリンク恋愛結婚相談所【アネマリ結婚相談所】

あすらんパパ

マカロンガチ勢の皆さんこんにちはあすらんパパです

今回で、103回目のマカロン作りは、バニラのマカロンです！☺️

今回はねー、バニラのマカロンを作ってみたくなりましたので、

まー、シレっと作ってみました。😅

本当は、白色のマカロンにするべきだったんだけど、

フィリングを２つの味にしようかと迷ってしまった為、イエロー色にしちゃいました。😅

あと、着色料無しだと、焼け色に自信がなかった・・・。

バニラのマカロンって、クリームも白っぽいんか？と思ってたけど、

パータ・ボンブのせいか、バタークリームだからかクリームも黄色いんやねｗ（↑バタークリームは着色していません。）

今回、ガスオーブンは、ピエは出たけど、ひび割れてしまい、なんだか、いまいちでしたが、

オーブントースターと電気オーブンは普通でした。😅💦

って事で、今日も反省文いくぜーｗ

スポンサーリンク人見知り改善・会話苦手克服・緊張不安解消【URIEL(ウリエル)】無料相談

スポンサーリンク【ハッピーメール】

バニラのマカロンは美味しい？作り方　レシピ

さて、一人作戦会議です。☕️🧐

ま、いつも通りのバタークリームですが✨😅

コンセプトメイキング〜！（レシピ立案）

バニラのマカロンは作ったことが無かったので、どうやって作ろうか、悩んでましたが、

まぁ、フィリングは、もちろんバタークリームで、ちょっとだけ塩入れつつ、

バニラビーンズを入れた　いつものバタークリームなんだけど、

ベースは、アングレーズか、パータ・ボンブか、クレーム・オ・ブールの

どれにするか悩みました🤔

マカロン粉糖日記

フランボワーズ（ラズベリー）のマカロンは、パータボンブのバタークリームが一番簡単でうまい理由今回は、フランボワーズのマカロンですが、と、その前に… ８８回目のマカロンが失敗した理由についてあすらんパパ手作りマカロンガチ勢の皆様　こんにちわ　あすらんのパパです。 88回目のマカロンは、ピエが出ず...

マカロンの基本知識

あすマカロンの中身のクリームは何で出来ているの？マカロンの中身のクリームは、基本的に、次の2種類が最もポピュラーです。マカロンの中身のクリームバタークリーム（バターベース）ガナッシュ(チョコレートベース) 今日は、そのもっともポピュラーなバタークリームの作り方について、詳しく説明したいと...

んが、余ってしまう卵黄をなるべく消費したいので、

今回もパータ・ボンブで作りました。😅

パータボンブを使う理由

マカロンの生産数を上げようとすると、

必要な卵白量が多くなるので、（今回全卵4個使用→4個分の卵白→マカロンコックに使用、4個分の卵黄→フィリングに使用）

そうすると、余る卵黄が必然的に多くなります。

何とか余らさないように使い切りたいのですが、そうするとアングレーズよりもパータ・ボンブの方が使いやすく、

卵黄を消費しやすいので僕はパータ・ボンブが好きです。😅

普通はアングレーズベースのバタークリームを

チョイスするべきな気がしますが😅💦

アングレーズで作るなら、余った卵黄で何を作る？

パティスリーなら色々使い道があるけど、趣味レベルだと困るよねぇ〜😇

自作アイスクリーム作って消費するか、カヌレ作るか、パスタでカルボナーラに混ぜるかｗ　という感じで悩むｗ

他、何か良い案がある人はコメントお願いします😅💦

とりあえず、今回はバニラのマカロンを作りたいということで、

パータ・ボンブバタークリーム＋バニラビーンズペーストを使いました。

（バニラビーンズ高いよねぇ😅）

ま、簡単だしね。

バニラのマカロンの作り方

って事で、マカロンコックの作り方から。

マカロンコックの材料

卵白146g
グラニュー糖146g
シュガーパウダー194g
アーモンドプードル185g
乾燥卵白1.46g（←1％は多すぎた気がする。0.5％くらいにすれば良かったかも。）
イエローの着色料

今回は、水溶性卵白を作らず、横着して新鮮な卵白を使ってみたので、

乾燥卵白を少々入れてみたけど、多すぎたっぽい・・・。

乾燥卵白ってひび割れる原因になるから、やっぱり好きじゃないなぁ・・・。

マカロンコックの作り方

天板を用意する
絞り袋と、口金を用意する
アーモンドプードルと、純粉糖を振るう純粉糖かオリゴ糖入りを使うこと　コーンスターチ入りは割れる原因になるのでオススメしない
乾燥卵白にグラニュー糖を混ぜておく
着色料もここで混ぜとこ
卵白にグラニュー糖を徐々に混ぜていき、キッチンエイド（もしくはハンドミキサー高速）で泡立て、フレンチメレンゲを作るツノがピンと立つくらいまでしっかりね！
（アーモンドパウダーと、粉糖）粉類をふるって生地を混ぜ合わせるまずは、縦に切るように、切るようにさっくり混ぜ合わせていくもうちょいか？
大体混ざり合ったら、ここからマカロナージュしていく
マカロンの基本知識
マカロナージュの関連記事はこちらをどうぞマカロナージュがうまくできない最大の理由と、絶対失敗しない作り方
マカロナージュはなぜ失敗する？マカロナージュ徹底攻略！マカロナージュのもっとも成功率が高いマカロナージュの方法とやり方をどこよりも詳しく解説！...
壁に擦り付けるように　メレンゲの気泡を潰していくダメだ！これ以上トロトロ感が出ない・・・。
見極めが肝心　やりすぎても乾燥が進んでしまうだけで良くないので、あきらめてここらへんで妥協することにした
絞り袋に入れるフレンチメレンゲだから難しいのか、素材が悪いのかは判断できないけど、うーん、この生地　微妙ぉ〜ｗ
天板に絞っていくう〜、やっぱマカロナージュ不足ｗ
ツノを消す為、裏側からトントン叩く一応、ツノは消えたけど・・・。はてさてどうなるか
20〜30分くらい乾燥させる　手につかない程度になればOK
その間にオーブンを予熱する　150℃予熱　20分くらい
焼成開始　150℃予熱16分！なんだかんだ、cottaさんのオーブントースターとホームセンターで買ってきたアルミ板の天板が一番失敗しにくいんだよね　生産個数は少ないけど。笑ガスオーブンはダメだった。ピエは出てるのに、トップが割れた・・・。温度を140℃くらいにしたら割れなかったかもしれないけど・・・。または、早めにドアオープンするべきだったか！？　今回は、マカロナージュ不足だったから、ドアオープン無しにしてみたのがよく無かったかも。やっぱ卵白を横着したらダメかも・・・
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れてマカロンコックをクッキングシートから剥がす
形が合うものをペアにして並べておく　失敗したやつは、他所様にはあげず、光速で食べ散らかして、失敗した証拠を隠滅しようｗ　そうしよう😇 でも失敗して見た目は悪くても味は変わらないんだよね〜　笑　でもシルエットは大事！

バニラのバタークリームを作る

バニラのバタークリーム　材料

バター250gくらい
グラニュー糖80g
水25g
バニラビーンズペースト少々
塩少々　小さじ１くらいかな

パータ・ボンブ　バタークリームの作り方

バターを常温に戻す
卵黄にグラニュー糖を少量加えて、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる（ブラウンのフードプロセッサーが電動で楽だからオススメです。）
バニラビーンズペーストを入れて混ぜる
片手鍋に水を入れ、グラニュー糖を入れる
水を入れたグラニュー糖を117℃まで加熱する。110℃超えてくると、一気に温度が上昇するので注意ここで、火を止める
卵黄をまぜながら、加熱したグラニュー糖をゆっくり注ぎ混ぜ合わせる（両手が塞がるので写真が撮れない😂）
常温に戻したバターを加え、混ぜ合わせる
冷蔵庫で冷やして粘度を調整する
クリームを冷やしたら、絞り袋に入れてマカロンコックに絞っていく
マカロンを完成させる
冷蔵庫で冷やしたら、パッケージする名古屋のキクヤさんのパッケージがお気に入り　ダイソーでも良いんだけど　笑冷蔵庫で冷やして、お友達にお裾分け！うーんむ。少し塩感が足らなかったような気がするが、これはこれで美味しいね〜ｗ　バニラって聞くだけでもう甘いの確定だから、もうちょい塩味があるとしあわせ感が上がる気がするｗ　フィリングのグラニュー糖の量を減らしても良いけど