手作りマカロン大失敗！？割れた？染みた？凹んだ？その理由徹底解説

ムラサキいも＆サツマイモマカロンの材料について

マカロンコック　作り方　レシピ

マカロナージュ不足！その理由

スイスメレンゲと粉類の生地がとても粘り強くて、

いつもよりマカロナージュはしっかり混ぜまくって、気泡つぶしまくったけど、

それでも、若干足りなかった！（←若干あきらめた。😓

これは、むらさき芋のパウダーを入れ過ぎたせいではないか？と思う。

おそらく、むらさき芋のパウダーの吸湿性が卵白の水分を吸収した為、流動性が低下したんだと考えてます。🤔

でも本来、パウダー系を入れると、メレンゲの気泡がつぶれやすくなって、マカロナージュの回数は減るイメージがあるんだけどなー。🙄

まぁ、なんにせよ、紫芋パウダーの影響で、若干、マカロナージュ不足になった気がする。

 

パウダーは入れすぎると絶対失敗するから注意！🥶

マカロンが割れた！その理由

これの主原因は乾燥不足だね！

乾燥時間を早めて半渇き状態でオーブンに入れたことで、

表皮が割れやすい状態でオーブンに入った為、

生地が熱膨張に耐えられず、表皮が割れたと思われる。

あと、5分～10分くらい乾燥させてたら割れなかったんじゃないかなぁと思う。

 

じゃぁ、2枚にすればいいじゃん！って思うかもしれないけど、

2枚だと、空洞化が激しく、底上がり型になって、それはそれでよろしくないんだよね。

なので、天板は1枚で、下火が強すぎると感じた場合は、新聞紙や、コピー用紙などを何枚か挟んで、微調整するべきじゃないかなー？と思う。

それから、原因はもう一つ、まだ検証不足ですが、

マカロナージュ不足にも焼け色の原因はあるような気がする。

マカロナージュ過多か、バッチリピッタリ(天板をバンバン叩かないレベル)のほうが、焼け色は比較的浅く、

メレンゲの気泡量、生地の流動性、液状化率が焼け色に影響しているような気がします。

 

やっぱりマカロナージュは紙一重な気がするねｗ😓

マカロンが染みた！その理由

紫芋パウダー入れ過ぎで、

紫芋パウダーが卵白の水分を吸収して、その部分がシミになってしまうのだと思う。

今回、アーモンドプードル290ｇ　紫芋パウダー20g入れたけど、10g～14gくらいにしとけば染みなかったと思う。今回アーモンドプードルに対して6.89％くらい入れたけど、染みた。

抹茶パウダーや、ココアパウダー、フランボワーズパウダー、さくらパウダー

なんかもも同じだと思う。

入れるなら

パウダー系は粉類の３～４％

多くても５％以下くらいが好ましいのではないか？と思う。

５％超えると染みる可能性が高いので注意が必要

 

あと、染みないようにする対策として、

粉類をふるったときに、アーモンドプードル、粉糖と、

紫芋パウダーをホイッパーで粉類だけをよく混ぜ合わせておくと、

パウダー分散されて染みにくくなるのではないかな？と思う。

パウダーが1か所に集中してると、

その部分のパウダーの吸湿性が高まり、

ダマになって、染みになるのではないかなぁ？

と思う。(推測ですが)

 

初心者が良く作るショコラのマカロンはココアパウダーを使用するので、

試してみてほしいと思う。

マカロンが凹んだり、シワシワになる！その理由

初心者に多いパターンだよね！　よくあるよねコレ。

マカロナージュしくじるとよくなるやつ。

シワシワになる主原因は、オーブン庫内の水蒸気を抜かなかったこと。

マカロンコックがオーブン庫内の水蒸気を吸ってしまい、しわしわになる。

マカロナージュ過多だと、メレンゲの気泡を殺しすぎて、生地が液状化しすぎて、オーブンに入れて焼き始めた後も、焼き固まるまで時間がかかるから、その間に蒸発した卵白の水分がオーブン庫内に充満して、シワシワにしてしまうのだと思う。

だから、マカロンの焼成はオーブンのダクトを開放で焼いたり、途中でドアを一度オープンさせて、蒸発ガスを抜く。これを怠るとシワる。

 

今回は、マカロナージュ不足な感じだったけど、15分くらいまで一度もオーブンのドアを開放しなかったために、充満した水蒸気でシワったのではないかなーと思う。

ピエが出るタイミングの時間が、オーブンスタートして7分～9分くらいだったから、その9分の時点で迷わずドアオープンして水蒸気ガスを抜いておくべきだったなーと思う。😊

マカロナージュ過多の場合は、ちょいちょいオーブンのドアを開放してシワシワを防ぎましょう。