バレンタインチョコは、ストロベリーチョコのマカロンが圧倒的に最強な理由

2024年11月15日 2024年11月15日

あすらんパパ

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あすらんパパ

絶対に負けられないバレンタインでマカロンを作りたいガチ勢の皆さんこんにちは。あすらんパパです。

今日は、対バレンタイン用最終兵器2回目！

　「ピンクのチョコマカロン！」でっす！

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うん、やっぱ、マカロンは恋愛成就の最終兵器だよね！😆

ってことで、対バレンタイン用チートマカロンの作り方をお伝えしようと思います！笑

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バレンタインの必勝法は、いちごチョコのマカロンが最強な理由

はい！、ってわけで、103回目のマカロンはいちごチョコのマカロンです。笑

今回も、対バレンタイン用最終決戦兵器！悩殺いちごチョコマカロンを作っていきたいと思いまっしゅ！🫡

って事で、行ってみましょう〜！

コンセプトメイキング　〜作戦の立案〜

今回は、対バレンタイン用の究極兵器を考えて、

「いちご」「バレンタインチョコ」「ピンク」だろ！って事で、ストロベリーチョコのマカロンにしました。😆

まぁ、味から言ってしまえば、フランボワーズの方が、やっぱ美味しいんだけど、

素材の手軽さとか、バレンタインチョコである必要性とかを加味して、

今回は、いちごチョコのマカロンを提案いたしまっス！！

でも、ガナッシュは甘すぎて好きじゃないので、

チョコだけど、ベースは、パータ・ボンブのバタークリームで、

チョコっとだけチョコ入りにしました。😅

なので、クリームは、そんなに甘くない、甘さ控えめのチョコマカロンです。

では、作っていきましょう！

いちごのマカロンコックを作る

材料

アーモンドパウダー 95g
卵白　75g
シュガーパウダー 115g
グラニュー糖 75g
いちごのパウダー 2g
乾燥卵白 1.0g

今回は、こんな感じで作ってみた。

卵白量に対して、グラニュー糖、アーモンドプードル、シュガーパウダーの量を決める

今回は新鮮な卵白を使ったので、乾燥卵白を入れてみました。

マカロンコックの作り方

まずは、天板を用意する。電気オーブンと、オーブントースターの天板は、ホームセンターのアルミ板を切って削って自作したアルミ天板を使用　ガスオーブンはステンレス天板を使用　クッキングシートは1枚のみ
10mmくらいの丸型口金と、絞り袋を用意しておく
卵白取り出す（数日前に割っておいた方が良いゾ）
アーモンドパウダーをザルで振るっておく
シュガーパウダーをザルで振るっておく
乾燥卵白にグラニュー糖を少量混ぜておく
卵白に乾燥卵白を入れてフレンチメレンゲを作る
グラニュー糖を3回に分けて入れつつ、赤色の食紅を入れて混ぜる
角がピンと立つまで、高速でしっかり混ぜる
アーモンドパウダーとシュガーパウダーをもう1回振い入れて、メレンゲと混ぜ合わせる
ゴムヘラで縦に切るように混ぜ合わせる
だいたい混ざり合ったら、マカロナージュしていく
生地をボールの壁面に擦り付けるようにしてメレンゲの気泡を潰していくいちごのパウダーを混ぜたせいか、乾燥卵白の影響なのか、いまいちトロトロ感が出てこない😓あまり時間をかけ過ぎても乾燥が進んでしまうので、手早く混ぜて、見極める
用意しておいた絞り袋に生地を入れて天板に絞っていく
絞った直後は、ツノが残っているので、天板を裏からトントン叩いて生地を広げて角を無くす
気泡があれば、爪楊枝などで、ツンツンして気泡を消しておく
乾燥時間約25分〜30分くらい。ここでオーブンの予熱を開始する。
手で生地を触っても手に付かないくらい乾燥したら焼成開始！今回は、ガスオーブンは、160℃予熱150℃スタート1６分　電気オーブンは150℃予熱150℃スタート1６分ドアオープン無し　cottaオーブントースター160℃予熱150℃スタート1６分　ドアオープン無し
オーブンを予熱する粉糖が多いとピエがブワッと出るね。ピエがブワッと出るのがマカロン作ってて一番面白いところだと思う。あと、ヒビ割れた時の絶望感が半端ないｗなんだかんだ、焼成工程は、オーブントースターを使うのが一番失敗しにくいと思う。生産個数は少ないけど😅電源OFF後はすぐに取り出す。
天板からクッキングシートのマスキングテープを剥がして、マカロンコックとクッキングシートを、冷蔵庫、冷凍庫に入れて、少し冷え固めたら、クッキングシートから取り外す（シートから剥がれやすくする）今回も底上げ型の空洞化が見られない感じで良かった。