メレンゲが硬くてマカロナージュが終わらない時はどうすればいいの？

92回目！キウイとグレープフルーツのマカロンは◯◯を使え！

突然ですが、問１　タイトルの○○に入る言葉はなんでしょう？（ヒント：英単語２文字の略語　ブラウン製のお道具　３種の神器）

はい！　今回で９2回目の手作りマカロンさん！

今回は、キウイ🥝とグレープフルーツ🍋の２種類のフレーバーです。

ってことで、

今回のコンセプトメイキング〜♪

んとね〜　今回はね〜、仕事場でね〜、

キウイ🥝をたくさん頂きました！

ありがとうございまーす。😊

ってことで、このキウイをマカロンに入れてみた。😇✨

冬場になると、キウイは割とスーパーでもよく見かけるかと思います。

でも、このキウイ

どうやってマカロンと合わせようか悩みますｗ

とりあえず、ジャム化させてペクチンで固めるか？🤨

それともゼラチンで固めるか？🧐

うーん　うまいw  あー、あとね、これ！グレープフルーツ缶🍋
イオン行ったら、グレープフルーツの缶詰を発見したので、

これをゼラチンでゼリーにして、

バタークリームにトッピングしてみました。

 

半分くらいキウイ🥝で、半分くらいグレープフルーツ🍋にしよー！ってな感じで作ってみた。

って事で、タイトルの答え

 

さてさて、どうなるか作ってみましょう！

キウイのマカロンとグレープフルーツのマカロン作り方レシピ ルセット

キウイ🥝は、本当は、グリーンのカラーだけど、２色はしんどいので

グレープフルーツのイエローにしてみたけど、ライムグリーンっぽくても良かったなーと思う。

本当は、マーブルとか、いらん事したいけどｗ

メレンゲはスイスメレンゲでいつも通り

粉類は、今回、粉糖とアーモンドプードルを10％増量で！

マカロンコックの材料

粉糖とアーモンドプードルを10％UPで！（グラニュー糖も10％UPでもいいけど）

マカロンコックを作りましょう

キウイの皮を剥いたら、ある程度切って、フードプロセッサーで、チョンチョンって電源押して、様子見ながら若干みじん切り程度に細かくして（高速でやると一瞬でこっぱ微塵になるぞｗ🥶）もーこれくらいにしとこ・・・

グラニュー糖と、レモン果汁を大さじ２杯くらい足して、酸味を上げる（マカロンコックは半分砂糖なので、基本甘いから、なるべく酸味を上げて打ち消したい）　レモン入れ過ぎると、レモン味が出てくる！？弱火で20分〜30分くらい煮込む　ちょいちょい混ぜるアクをすくって、それでも汁気が多かったら、マカロンに入れると染みちゃうので、

ちょっとペクチン足して硬めにして保形性を整えてみた。

 

要するに、キウイにペクチンでジャムを作るんだけど、う〜んむ。　圧倒的に多すぎたｗ😇

キウイ1個で良かったな・・・

余ったキウイジャムは、

生クリームをホイップしてシャンティと一緒にパンに挟むとか〜、

ナタデココと一緒に食べるとか〜、

パンナコッタとか〜　

２層ゼリーとか〜　もう好きにしてぇ〜

って思ってたら、

あすらんバァバ（←おかん）は、すごいこと言うとった！

マジかww

母上様、さすがです。😇

秀逸なんだなも。

僕もマヨネーズに入れてサラダにかけてみようかな〜　笑🤣

話が脱線し過ぎた・・・

グレープフルーツのゼリーを作りましょう

って事で、グレープフルーツのゼリーを作る。

そのまま食べても美味しいグレープフルーツ缶1缶400g（←これも圧倒的に多すぎるｗ）

フレッシュなグレープフルーツは、タンパク質分解酵素があるから、ゼラチンでは固まらない🥶ので注意しましょう。😇

しかし、グレープフルーツ感はすでに加熱してあって、ゼラチンでも固まるし、すでにシロップ漬けされているので、甘さも調節する必要もないので、そのまま使えるから便利だよね〜

控えめに言って最高ですw

これもフードプロセッサーに入れて、ちょんちょんして、若干、細かくする（細かくしすぎに注意）

chnちょんちょんすると

板ゼラチン約1枚15分くらい冷水で戻す（←完全に忘れてたw

(ママの晩酌用ｗ)ライム果汁30gくらい(酸味アップ⤴️⤴️)

グラニュー糖無し！

60度〜70度くらいまで加熱してゼラチンを入れてよく混ぜる（パッセできないので、ムラができないうよう、よ〜く混ぜること）

ぶっちゃけ100g程度で良かったなー😅

ピッタリラップして、冷蔵庫で冷やし固めたらオッケー

クレーム・オ・ブールのバタークリームを作りましょう

マカロンを完成させる

ってことで、クリーム絞ってマカロンを完成させましょう。

↑オーブントースターで焼いたマカロン　cottaのオーブントースターは割と優秀ですねw

底上げ型のものは、そうで無いものと組み合わせる。形、大きさが合うものを探して並べるパズル　

キウイの見た目が悪い件についてw　グレープフルーツゼリーを多く作り過ぎてしまったので入れ過ぎてしまう件について　　　　ふたをして完成‼️✨

キウイとグレープフルーツのマカロン　反省と考察

スイスメレンゲでマカロナージュが終わらない場合の対処法について

ってことで、まずはメインタイトルについてから

「マカロナージュが終わらない」という人

これは、ラピッドマカロンで作るよよくあるパターンかも

粘度が強く、なかなかマカロナージュが終わってくれないパターン

ラピッドマカロンの場合は、ハンドミキサーかビーターでよ〜くしっかり混ぜましょう。

スイスメレンゲは、イタリアンメレンゲや、フレンチメレンゲと比べると、生地が比較的硬く感じるかもしれません。

そんな時の対処法は

あとは、メレンゲ作りの時、ミキサーの加減を減らすか、湯煎温度を下げるかだけど

メレンゲのツノ８部立てを下げるのはリスクがあるので、

どちらかと言えば、湯煎温度を下げる方が先かな〜と思います。

食べてみた感想

1日後　パクッ　もぐもぐ　うーんむ。

クレーム・オ・ブールのバタークリームが超優しい味で美味い😇✨

キウイも酸味があって美味しいです。

 

フィリングのクレーム・オ・ブールの甘さ(グラニュー糖の量)を割と控えめにして、キウイの酸味を上げたら、

割と美味しいマカロンになったと思う。

 

でも、クレーム・オ・ブールのバタークリームだと、美味しいけど

クリームがとても優しい味なので、キウイやグレープフルーツの

マッチング性というか、フレーバーの素材感が、なんかいまいちだったような気がするｗ🤨

これはこれで甘さ控えめで、優しい味のマカロンでクッソ美味いんだけど

でもクレーム・オ・ブールじゃなくても良い気がする。😅

ガナッシュの方が合うんじゃない？🧐って言われたらそうかもしれないけど、（←ガナッシュベースの甘ったるいマカロンがあんまり好きじゃない人w😂

それか、アングレーズで牛乳の代わりに

キウイやグレープフルーツをジュース化させてアングレーズ作ったら、

キウイの素材感がもっと出たような気がする。🧐

 

クレーム・オ・ブールはフランボワーズと合わせてこそ、

クレーム・オ・ブールの良さが発揮できるような気がする。🤨

酸味と香りが強いフレーバーならクーベルチュールのホワイトチョコを使って

ガナッシュで合わせたら良いと思う。🙄

マカロナージュ、オーブン焼成で思ったこと

今回は、ガスオーブンと電気オーブンの温度を予熱150℃に設定したことで、焼け色を抑えれるかな？🤨と思ったけど、

底上げ型になるマカロンが少し多めだった気がする。😂

やっぱ150度じゃ、あかんのかな〜？うーん・・・😒

予熱160℃でスタートすると、ひび割れマカロンが少し多くなるので、

150℃の方が良いか？と思ったけど、結局どっちも微妙～って感じだった。😇

 

cotta様のオーブントースターが一番きれいに焼ける気がする今日この頃ｗ

cotta様のトースターが特別にすごいわけではないと思うけど、

トースターで作るマカロンは割と優秀な気がしますｗ（生産個数が圧倒的に少ないけどw）

 

まー、焼成に悩む人は多いと思うけど、

焼成が良くない原因は、マカロナージュや、乾燥時間、下火温度などがかなり影響していると思う。

マカロナージュが丁度いい位の範囲内ではあるものの、

それでもまだ若干浅かったり、

乾燥時間が足りなかったりすると、ひび割れたり、焼け色が付いたり、　

下火温度が低いと底上げ型になったりするよね～😇

上げてもダメ、下げてもダメ🥶

じゃぁどうすればいいの？😣って感じのとこらへんで迷ってる感じがする。

どうすればいいか？僕の答えはこれ↓

下火温度について思ったこと

とはいえ、

オーブン初期温度を170℃とか180℃とか上げて、ドアオープンのタイミングをずらしても良いんだけど、

結局、それは何の為にそうするのか？って考えると

下火温度が調整できない家庭用のオーブンで、何とか小細工して、丁度良い下火温度にしたいからだと思う。

じゃぁ、意図的にマカロナージュ過多気味にして、オーブン初期温度を170℃か180℃くらいに上げたらどうなるかなー？🙄

って思うわけだけど、

実際、やってみるとどうなると思う？😏

何のことはない。シワシワになりつつ、焼け色も付いてるｗ　(笑)😱🤪😂

ま、そんなもんだよね〜。

しかし、その温度が悪いってことでは無いと思う。扉を開けるタイミングとか、温度を下げるタイミングとか、

どれが正解かなんて分からないから作りまくるしか無いと思うし、

正解って人それぞれたくさんあると思う。

 

まーほんと、

下火温度の調整って難しいよね～。😓

下火温度が調整できる機能が欲しいわぁ･･･

なので、とりあえず、天板変えてみようかと思うｗ（←まだあきらめてない人ｗ）😏

 

美しいシルエットのマカロンを作りたいだけなんだけどなｗ😅

 

こういう何ともクオリティが向上しない時とか、失敗続きの時とかは、

気分変えてラピッドマカロンを使ってみると良いと思う。😇✨

成功率を上げて気持ちをリセットすることも大事だと思う。😉

 

美味しくはできるけど、完璧を求めると、よほどの経験値が必要なんだなも！

美味しさも大事だけど、シルエットの方が大事だよね〜😇

ってことで

改善点と今後の課題

やっぱり悩むのはこのあたりかと思います。

このあたりをもっと煮詰めていきたいと思います。笑

まー、ど素人なんで、何でもやってみないと分からないから、今年もたくさん失敗して、失敗した情報をアップしていきたいと思いま〜す。

今年も宜しくお願い致します。m(_ _;)m