マカロンのバタークリームはパータ・ボンブが簡単でオススメな理由

フランボワーズ（ラズベリー）のマカロンは、パータボンブのバタークリームが一番簡単でうまい理由

今回は、フランボワーズのマカロンですが、と、その前に…

８８回目のマカロンが失敗した理由について

88回目のマカロンは、ピエが出ず、ひび割れて楽勝で失敗しました。😱

（バーチディダマみたいなマカロンになったわ😓）

もうね〜、セオリー通りのような失敗作ですが、

膨張しすぎて、ひびわれた主原因は、下火温度が強すぎたんのではないかな？と思う。

まー詳しくは、最後の反省と考察にまとめて書きますので、最後までお付き合いくださいませ。

でも、

チョコレート挟んだら子供たちが、一生懸命食べてくれたので、よかったですw

子供らにとっては、マカロンがひび割れてようが、なんだろうが、マカロンにチョコレート挟んであれば、正義ですね〜　笑

 

ありがとう！

失敗したマカロンを食べてくれて！w

 

ってことで、

89回目はフランボワーズのマカロンを作りました！

けど、これも1/3くらいひび割れて失敗したｗ

（もうほんとセンスないのかもしれないｗ）

食べたら、普通においしかったけどね。

今回ひび割れた原因も、おそらく下火温度が原因だったんじゃないかな〜と思います😓　

(原因については最後の考察にて)

 

でもまぁ、半分以上は良かったし、

ひび割れたマカロンもバタークリームサンドして食べたら美味しかったから、

良しとしようと思います。

フランボワーズのマカロン　今回のコンセプトメイキングは？

さてさて、マカロンと言えば、ショコラか、フランボワーズあたりが

まー、王道ですね！

でも、僕はマカロンのショコラは、チョコレートが甘すぎて、あんまり好きではないので、

バタークリームを使うことが多いのですが、

今回のバタークリームのベースは、クレーム・オ・ブールのバタークリームではなく、

パータ・ボンブのバタークリームとフランボワーズピューレで、

シンプルで、かつ、簡単に作ってみた。

なんだかんだ、マカロンのバタークリームは、これが最も正解に近いと思う。

あとね〜、今回のマカロン実験では、ピエの高さやシルエットの実験として、

という実験をしてみた。

結果から先に言うと、

うーん。また、ひび割れました。

これについての原因と考察は、最後にしま〜す。

 

って、感じで、まずは作っていきましょう！

フランボワーズのバタークリームマカロン ルセット　作り方　レシピ

今日も元気にキッチンエイド＆スイスメレンゲです！

まずは、マカロンコックから〜

マカロンコック　材料

マカロンコック　作り方　工程

作り方

フランボワーズのバタークリーム　材料

そしたら、フランボワーズのバタークリームを作りましょう。

今回は簡単に作るためパータボンブと、バターと

フランボワーズピューレを使用します。

フランボワーズのバタークリーム　作り方　工程

ってことで、作り方

フランボワーズのマカロン　仕上げ　ラッピング

最近の流行りは、名古屋のキクヤさんで購入したパッケージ袋がお気に入り

今回は、お友達にお裾分けで、

ヤマト　クール便で発送しました。

もうちょっとおしゃれなパッケージが欲しいね・・・

 

余談ですが、

ヤマトって、集荷した荷物を営業所を夜発で出荷するので、

19時くらいまでに近くの営業所に持ち込むと、遠距離じゃなければ、翌日到着します。

 

保形性が悪い場合は、冷凍で、今回は、冷蔵で発送しました。

フランボワーズのバタークリームマカロン　反省と考察と改善点まとめ

前回＆今回ひび割れて失敗した原因

今の反省と考察

前回の88回目焼成は、全体的にひび割れて、完全にやらかした感半端なかったけど、

今回の89回目焼成は、1/3くらいがひび割れました。

 

メレンゲはスイスメレンゲで、キッチンエイドを使用して、

かなりしっかり泡立てているし、

マカロナージュは失敗せず、割と紙一重な感じで、

且つ、乾燥もいつもより長くしたにも関わらず、半分弱割れたので、

なんやろ〜？って考えてたけど、

おそらく、その原因はコレかなぁ〜と思う。

もしかしたら卵白に原因があったかもしれない。

(卵黄が若干混じってしまったのかな？とも思った)

でも、主原因ではないと思う。

 

とすると、やっぱり焼成温度と、下火温度が高過ぎることが、

主原因だろうなぁと思う。

オーブン焼成　下火温度の影響について

ガスオーブンの初期温度が160度だと、ピエは早く出るけど、

うちのフラット天板でクッキングシートだと、

シリコンのオーブンマットより下火温度が高くて膨張しすぎるリスクがあるね。

底上がり型になりにくくて、空洞化も考慮すると、

シルパットなどのシリコンオーブンマットより、クッキングシートの方が好きなんだけど、

逆に、クッキングシートだと、下火温度が若干高すぎて、割れるリスクが高いんじゃないかな〜と思う。

 

それで150度にすると、

ピエ出るのが遅くなるので不安になって、途中で温度を上げたり下げたりしちゃう。

でも、もうちょい待ってれば、ちゃんとピエは出るんだけど、

せっかち過ぎるのかも（ピエが出るまで信じて待てよ　笑）

 

って感じだと思う。

で、ガスオーブンは今回半分位ひび割れました。笑

グラニュー糖が、マカロンコック表皮に与える影響

今回、グラニュー糖の量を20％くらい下げたことが、ひび割れに影響を与えたのではないか？

とも思いました。

グラニュー糖の量を20％くらい下げた場合、

マカロンコックの表面にあまりツヤ感がなく、マットカラーのような感じのマカロンコックになったような気がします。

グラニュー糖がもう少し多いと、マカロンコックがツヤやかな感じがするかと思います。

表皮の卵白量（メレンゲ）に対してグラニュー糖の量が少なすぎたことで、

気泡が弱く膨張しやすい生地だったのではないかな？とも思った。

それが主原因ではないにせよ、

フレンチメレンゲとかもそうだけど、

グラニュー糖がメレンゲの気泡をコーティングする量が少ないと

気泡も膨張しやすく、割れやすくなるのではないかな？

でも、その分、食感が良く、ひび割れてても美味しく感じたのではなかなーと思いました。

と言うわけで、グラニュー糖を減らしたり、フレンチメレンゲを使用すると、

マカロンコックの表皮が弱くなって、ひび割れるリスクや表皮に与える影響があるんじゃないかと思う。

マカロンコックの黄金比からあんまりかけ離れて、減らし過ぎるのも、良くないのかな〜と思いましたw

結局、グラニュー等は、セオリー分量±10%位がちょうど良いような気がしますね〜。

ひび割れ対策はどうすればいいの？

下火対策はどうすればいいの？

下火対策はこれだけで、１記事かけてしまいそうな内容ですが、

簡単に言うと、

フラット天板を2枚にすると、それでもオッケーなんですが、やはり生地が底上がり型になりやすく、空洞化しているマカロンコックも多いため、

それだと下火温度が低すぎるのかな〜と思ったり、

下火温度は高すぎず低すぎず絶妙なところをキープしたいところかと思います。

フランボワーズのマカロン　総まとめ

マカロンって作るとわかるけど、自分の思い描いたシルエットにならないことがほとんどだと思う。

ひび割れて、ピエが出ないと、絶望感半端なくて、

モチベーションは、0.00001%位まで低下して、

諦めて、やめてしまう人も多いと思う。

 

でもね、大事なのは、見た目でも、味でもないんだよね〜

そんなことはどうでも良い。

そこで簡単に諦める自分には絶対になりたくないという気持ちが大事。

簡単に、あきらめんなやw

そんな救えないマカロン道を走り続ける、マカロンガチ勢を、

これからもこれからも（精神的に）支援していきたいと思いま〜ちゅ。