アーモンドプードルは買うと高いけど、安く手に入れる方法は無いの？
みなさんこんにちわ。
あすらんパパです。
今回は、アーモンドとアーモンドプードルのお悩みについて
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- アーモンドからアーモンドプードルってどうやって作るの？
- アーモンドからアーモンドプードルが作れたらマカロンは安く作れる？
- 作ったアーモンドプードルはマカロンに使うと美味しいの？
マカロンを作るアーモンドプードルって、結構値段が高くて、
なんとか安く手に入れる方法は無いかな？って思いませんか？
アーモンドのホールで買えば、少しは安かったり、
スライスアーモンドの方が、ア―モンドプードルより安いんだけど、
これをアーモンドプードル化できないかな？
でも、アーモンドプードルを作れても、
それって美味しいのかな？
って思っている人も多いはず。
今日は、アーモンドプードルを安く手に入れる方法として、
アーモンドを砕いてアーモンドプードルを作る方法と
マカロンに入れるとどうなるか？という疑問について、
今日は、やり方と注意点について紹介したいと思います。
ってことで、
- アーモンドをフードプロセッサーで砕いてアーモンドプードル化したらどうなる？
- 作ったマカロンは美味しかった？
この２点です。
いいんだよ！
人生とマカロンはトライ＆エラーの繰り返し
なんだよｗ
というわけで、先に結論から言う。
- 細かいアーモンドプードルだけ使うなら良いが、荒いアーモンドプードルが混じると、マカロンの見た目が悪くなる
- 荒いアーモンドプードルだけ口の中で残り、マカロンの後味が悪い
- 荒いアーモンドプードルが歯に残る
- とはいえ、細かい粒子のアーモンドプードルが作れるなら使用は問題ない
ん～、やってみて、マカロンを作ってみたけど、なんか微妙だった（笑）
でも、そんなに悲観的にならなくても良いと思う。
改善点はあるので、これについて解説と考察をしていきたいと思います。
スライスアーモンドをアーモンドパウダーにするやり方 作り方
アーモンドを買って、皮をむいて、アーモンドプードルを作るのも良いけど、
まずは、この業務用スーパーで入手した
スライスアーモンドを買って、アーモンドパウダーを作ってみた。
- スライスアーモンドは皮も剥いてあるし、塩分も無いので、フードプロセッサーやミキサーで砕くだけ！手軽で、手っ取り早い
うちで愛用しているフードプロセッサーはコレ
ブラウンのマルチクイック フードプロセッサー
もうね、パパの3種の神器ですｗ
- リンナイのコンベクションガスオーブン
- キッチンエイドスタンドミキサー（6クォーター）
- ブラウンのフードプロセッサー（マルチクイック）
これに入れて、ポチっとボタン押すだけ。
はい。入れました。
5分くらい、しっかりフードプロセッサーで混ぜて砕くと、パウダー状になりましたが・・・
でも振るってみると、
結構、荒いアーモンドが若干残っていて、
再度、フードプロセッサーを回すも
これ以上細かくならないかな～？と思って諦めました（笑）
で、そのまま使ったら、こうなる
マカロンコックの表面に粒子の荒いアーモンドパウダーが浮き出てきて、
表面上の見栄えが少し悪くなりました。
ココアパウダーを混ぜたチョコのマカロンなんかだと、
粒子が荒くてもよく分からないので、表面上の見栄えは問題ないような気がします。（笑）
食べてみると、
普通に食べれるし
美味しいのだけれど、
荒い粒子が口の中で最後まで残り、
若干、後味が悪いマカロンになりました。
アーモンドをフードプロセッサ―を使ってアーモンドプードルを作る作り方 レシピ
次は、アーモンドホールをアーモンドパウダーにしてみた。
アーモンドの皮を茹でて、むく方法
アーモンドホールを3分くらい茹でる。
塩味がかかっているアーモンドでもここで塩分が取れるが
先に水洗いしておくのも良いと思う
熱湯をかけて、3分くらい放置してもOK
ツルっと剥けますが、皮をむくとき、
そのままだと熱いので、水で冷ましてもOK
子供は楽しそうだけど、パパは若干めんどくさいゾｗ
アーモンドの皮を剥いたときに、勢いよくピュって出るので、
どっか、異世界に飛んで行って、2、3個消えましたがｗ
はい剥けました！
アーモンドを乾燥させる
キッチンペーパーとかで、水分を除去して、
オーブンで、120度くらいにして10分くらい低温で焼いてローストしてみた。
若干、テカテカしてて、水分が抜けてないのかな？って思ってけど、
後で、よーく考えたら、あー、なるほど！と思った。
さて、ここで問題です。
- アーモンドが若干、テカってて、ローストしても取れない理由はなぁに？
そのあと、冷蔵庫に入れて数時間放置しました。
答えは、最後のまとめで解説します。
ミキサーを使って、アーモンドを砕くとどうなる？
さて、冷蔵庫から取り出し
今度は、フードプロセッサーではなく、ミキサーでアーモンドを砕くとどうなるか？
やってみた。
アーモンド弾を、ミサイル・・・いや、ミキサーにセット
一瞬で、ある程度までは調子よく粉々になったけど、そのあとは？
下側でなぜか詰まってしまい、ミキサーが動かなくなっちゃった！
仕方が無いので、ブラウンのフードプロセッサーに入れなおして再度ミキシングしてみるが
フードプロセッサーは、ミキサーよりはましだけど、
こちらも下側で結構こびりつく様子
何度も何度もかき落とし、上下に振りまくって撹拌しつつ、回しまくる。
できる限り細かい粒子になるように15分くらい格闘する。
もうこれ以上粒子は細かくならない感じがする。
ボウルに移して、ザルで2回振るってみた。
さらに、オーブンで120度10分くらいローストして乾燥させてみた
冷めてから、パッケージに戻してみた。（乾燥剤も残しておく）
通常のアーモンドプードルと比べてみるが、
フードプロセッサーで砕いた方が、やっぱりちょっとだけ荒いね
フィナンシェとか焼き菓子系ならこれでも十分使えると思う。
マカロンでも使えるけど、荒い粒子が残らないように、しっかりミキシングして、ふるいまくって
粒子の細かさは注意した方が良いと思います。
アーモンドからアーモンドプードルを作る方法 作り方 まとめ
で、ここで、設問１の答えと、
アーモンドがミキサーに詰まった理由なんだけど、
アーモンドがミキサーに詰まった理由
- アーモンドに含まれる脂質が、ミキサーの摩擦熱で溶け出て、カッター側の温度が上がったことで、固まり動かなくなった。
- ミキサーは細くて下側の密度が高いからアーモンドが詰まりやすいので、フードプロセッサーを使う
- 温度が上がって、固まってしまったら、冷凍庫に入れて冷やす
- ザルや荒めのふるいで、何回か、よくふるう
今回やってみて分かったことは、
アーモンドから家庭用のフードプロセッサーで
キメ細かいもっと良質なアーモンドプードルを作り出そう！というのは、
なかなか難しいものなんだな～と思いました。
結論としては、
自宅にフードプロセッサーがあるなら
フードプロセッサーで頑張って砕いて、振るってアーモンドパウダーを作るのも、
めんどくさいけど、出来ないことは無いけど、
粒子の細かさは、市販のアーモンドプードルには届かないと思います。
それでも、値段は、ホールの方が、若干安いので、
時間と手間がかかっても良ければ、
マカロンは出来ないことは無いですし、
普通に美味しいマカロンは作れると思います。
まーでも、時間と労力とアーモンドプードルのクオリティを考えて
美味しいマカロンを作りたかったら、
やっぱりアーモンドプードルはケチらず
ちゃんとした、値段は高いけど、市販のアーモンドプードルを
買うべきなんだと思います。
本当に美味しいアーモンドプードルは、スペインマルコナ産のアーモンドプードルが一番良いと思いますね～
cotta アーモンドプードル（スペインマルコナ種） 100g
