マカロン初心者がラピッドマカロンで最も美味いマカロンを作る作り方

81回目のマカロン　ラピッドマカロンで、最もおいしいマカロンを作る方法を考えました。

こんにちわ。

あすらんのパパです。

今日は、久しぶりにラピッドマカロンでマカロンを焼きました！

今回は、ブルーベリーのマカロンです！

ちなみにラピッドマカロンというのは、これです。↓

でも、ラピッドマカロンってマカロンミックスでしょ？

簡単に作れるけど、美味しくないでしょ？

って、思っている人は多いと思います。

 

んが、しかし、

 

今回のマカロンは、会社の同僚や妻に食べてもらいましたが、

「まずい！」といった人は1人もいませんでした。

むしろ、今回のマカロンが一番美味しかったと言われました。(笑)

内心は、

 

と、

自分的には、割と手抜きで作ったつもりでしたが、

食べた人は、めちゃ美味しかったようなので、

今回のマカロンを、どのように作ったのか、

 

中学生の方でも出来ると思いますので、分かりやすく解説していきたいと思います！

この作り方は、誰にでもできて、超簡単だけど、

ラピッドマカロンを使って、最も簡単においしいマカロンができるのでオススメかと思います。

 

ってことで、

今回も手作りマカロン失敗考察粉糖レポート

では、さっそく行ってみましょう～！

 

で、今回はね、ラピッドマカロンの裏側の説明書通りに

キッチンエイドを使ってマカロンを作りました。（←正直、これがやりたかったｗ

 

スタンドミキサーは、ほとんどの読者様は持っていないと思いますが、

ハンドミキサーでも、メレンゲ作りに少しだけ時間がかかりますが

もちろん出来ますので、是非チャレンジしてみてください。

ラピッドマカロンの材料

見てよこれ！↑これ！

ラピッドマカロンにキッチンエイド使ってるでしょう？（しかもうちと同じ白いキッチンエイドｗ）

え？

マカロナージュはビーターを使えって？

 

今回、レシピの分量は、説明書の2倍の分量です。

（マカロン初心者の方はこの半分の量で作ってみてはいかがでしょうか？）

今回はブルーベリーのマカロンにしよう！と思って、

ウィルトンのバイオレット（紫）を使いました。

（市販の粉の食紅を使う場合は、青と赤を混ぜるけど、１：１ではないのでご注意ください！）

 

今回、ラピッドマカロン1キログラムを買ったので

ここからはラビットマカロンをひたすら作ろうと思います　(笑)

 

と言うわけで、

今回はラピットマカロン200グラムを消費してやりました！！（まだ800ｇもあるｗ

マカロン約60個マカロンコック120個レベルです

ラピッドマカロンでブルーベリーのマカロンを作る方法　バタークリーム　工程　レシピ

戦闘開始時間夜22時半スタート（子供らが寝た後がパパの時間ですｗ）

1人でやってると、洗い物とか、お片付けとか含めてなんだかんだ4時間くらいかかったわ･･･。

①ラピッドマカロン　材料準備　プレセッティング

ブルーベリーにした理由は、アジサイが綺麗に咲いて綺麗だったからという理由です。(笑)

絞り袋は、金口（丸口金 #11)を付けて、先に用意しておきましょう。

ダイソー(100均)の絞り袋等でOK

先端を切って約１ｃｍくらいの丸形にすればＯＫ

初心者がマカロンを作る為に必要な道具類はダイソー（100円ショップ）で手に入れよう記事はこちら

②ラピッドマカロンでマカロンコックを作る　作り方　レシピ　工程

まずは、粉類とアーモンドプードルを測る

今回は、ウィルトンのアイシングカラーのバイオレットを入れたった！

どこに入れようか迷うけど、　この辺に擦り付けてみる。

キッチンエイドで角がピンと立つまで、しっかりと泡立ててメレンゲをつくります。

キッチンエイドのスタンドミキサーだと、

約3分半くらいで、メレンゲが8部立てになります！

ハンドミキサーだと、この分量だと、10分~15分くらいかな？　割と大変です(笑)

スタンドミキサーを持っていない場合は、頑張ってハンドミキサーで混ぜましょう！

 

振るった粉類(アーモンドプードルと粉糖)を入れる。

今回は、ラピッドマカロンの説明書通りに、

キッチンエイドのビーターでマカロナージュしましたが、まぁ普通でした。(笑)

ビーターでテキトーにまぜまぜ

これ、ビーターを使う必要があるのか謎

しっかり混ぜるって書いてあるけど、どれくらいなのか良く分かりませんが、キッチンエイドは中速か低速で、混ぜ続ける

 

説明書では、メレンゲの泡が潰れるまで、しっかり混ぜ合わせる。

途中、ボウルやビーターに付着した生地をゴムベラでよくかき落とし、

均一に混ざるようにする。(ビーター：中速又は低速)

とのこと。

 

結局ゴムベラ使うし。

ラピッドマカロンは、粘度が強く、

マカロナージュ不足な感じがするけど、これ以上粘度が下がらないのよね･･･。

まぁ、とりあえず絞り袋にセットして

そこから生地を絞るのですが、ここで絞ってしまうと

ラピッドマカロンは、生地の乾燥時間が無いので、オーブンを先に予熱開始します。

オーブンを160度予熱スタートし、それから

天板に生地を絞っていきます。
（量が少ない人は、メレンゲ作る前にオーブンを予熱開始しておきましょう。）

そして、案の定、天板に絞ると、ラピッドマカロンの生地は少し角が残ってしまいます。

今日は天板をクッキングシートやオーブンシートシリコンシートなどに変えてみて、

板の厚さも1枚か2枚かによって変えてみました。

結論から言うと、

結果的にはどれも、あまり変わりませんでしたが

体感的にはクッキングシートが1番オススメかなと思います。

ラピッドマカロンの生地は、ビーター中速でマカロナージュしても、

ハンドミキサーで混ぜても粘度が強く、このように　どうしても角が残ることが多いと思います。

 

マカロンリスをきれいに出したいのだけど、何回やっても上手く出ませんね～

 

もっとしっかり混ぜないとダメなのかな？

それとも、

もう少し水の分量を足して調整する必要があるかもしれませんが、失敗する可能性もあるので、それはリスク高いなぁ～と思ったり。

ここは、今後の課題ですね。

 

で、この角を消して、ツルっとした表面にしたいので

爪楊枝でツンツンしてなるべく消します。

 

やり過ぎると、すぐにどんどん乾燥が進んでしまい、

ひび割れの原因になるので、早さは注意が必要です。

③ラピッドマカロン　焼成　ガスオーブン　電気オーブン　オーブントースター

天板は2枚重ねが好ましいと思う。

持っていない場合は、厚紙か、ダンボールなどにアルミテープを巻いて自作しても良いかも

クッキングシートは、

マスキングテープで裏側を固定しておくと、ひらひらしない

または、生地を少し塗って、張り付かせるとか

電気オーブン　焼成工程

電気オーブンは160度予熱160度スタートで

途中で140→130度に落とし、トータル15分です。

若干　表面が焼けたな～

アイシングカラーが少ないと焼け感が分かりやすく、

濃いめの色だと焼け感が分かりにくくなります。

 

ま、パッケージに入れてしまえば、気にしないかもしれないけど。

インスタ映えにはソコ重要かもしれませんねｗ

コンベクション　ガスオーブン　焼成工程

ガスオーブンの温度は、これも

160度予熱160度スタート　ソフトモード

ピエが出たら135度で15分

左右の端は、焼け色が付きやすいので、出来るだけ中央に寄せてみた。

電気オーブンと大して変わらないクオリティ・・・

繰り返し洗えるオーブンシートはコンベクションの風でひらひらと舞うので

１個マカロンコックがダメになってしまいました。

ピラピラ防止の為に、端っこの裏側に生地を塗るの忘れてた。

オーブントースター　焼成工程　（失敗した･･･）

オーブントースターは初歩的なミスで

天板を間違えてしまい失敗してうまく焼けませんでした！

今回、オーブントースターは完全にしくじった！(笑)

天板のサイズを間違えてて、オーブントースターに天板が入らず、

焦って入れようとしたら、クシャってしまった･･･( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

ｓ

うわわわわわわ。

やっちまった・・・

食べたったけどね(笑)

④ブルーベリーのフィリングを作るゾ　ブルーベリーのゼリーとコンフィチュール

冷凍のブルーべリー2袋入れたら、さすがに多すぎた(笑)

1袋でも良かったなーと思う。

3種の神器　ブラウンのハンディブレンダーは最高ですｗ

これで、ミキシングして、ブルーベリーを潰します。

そしてグラニュー糖と、レモン果汁を足して、甘みと酸味を調整します。

うーん、もうちょい酸味が欲しいｗ

ブルーベリーのコンフィチュールに

なんとなく家に余ってた白ワインも入れて足してみたけど、

うーん。このワイン飲み易すぎるｗ　（※お酒は二十歳になってから）

ワイン飲みながら

30分くらい弱火で煮焦がさないように煮詰めますｗ

このうちのざっくり150ｇくらいをバタークリームに入れる為に分けておき、

残りの約250～300ｇにゼラチン粉を入れて混ぜ、冷して固めました。

今日は、皆様おなじみのコレ入れたった。

冷蔵庫または冷凍庫で冷やして待つ

⑤コンフィチュールを混ぜて、ブルーベリーのバタークリームを作るゾ

ゼラチンで固めず、残した150ｇのブルーベリーのコンフィチュールで、

ブルーベリー味のバタークリームを作りましょう。

まずは、

いつもパンに塗って食べてるこれ↑

マカロン初心者にとって、最高で万能のマカロンクリーム用チート素材です。

あすらんパパは、個人的に高く評価しますｗ

コレ系のクリームは大型スーパーなら種類が色々あると思います。

今日は、簡単にコクを足したいので、

卵黄２個に、グラニュー糖80ｇ水15ｇを１１８度まで加熱して、

シロップをゆっくり入れて、泡立てたものをバターに混ぜます。

１１７度に達したら火を止める

卵黄は最初に少しグラニュー糖を入れて、混ぜておく。

シロップをゆっくり注ぎながら混ぜる

白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

常温のバター140ｇにホイップクリーム90ｇと卵黄ベースを入れて混ぜ合わせる

基本の簡単バタークリームの完成！

ここにフレーバーのブルーベリーソース150ｇを入れて混ぜる

出来上がりネー♪

ちょ！おまッ

まだ食べるんじゃない！

絞り袋に詰めましょう。

絞り口は少し小さめでＯＫ

⑥マカロンコックにクリームをサンドするゾ

大きさが合うものを２個ずつそろえましょう。

パズルですｗ

裏面は底上がりせず良い感じネ

若干、空洞化はありますが、真ん中を少し凹ませて、

空洞を減らし、クリームを多く詰めましょう。

真ん中をちょい押す。

空洞化が減る

クリームが多く乗る

真ん中にブルーベリーのゼリーをナイフとつまようじでツンツンしながら入れたった。

いつも、クリーム入れ過ぎちゃう。

 

トゥンカロンかｗ

トゥンカロンでもいいかもね。

金口を大きいものして、１発ドバァ～と入れて、

小さい絞り口で中央にコンフィチュール注入して入れてもいいね。

81回目のマカロン　ラピッドマカロンで、最もおいしいマカロンを作る方法　失敗と反省と考察とまとめ

ってことで、失敗点と考察～

ラピッドマカロンが「美味しくない！まずい！」と思う最大の理由と対策方法

プロのパティシエさんからみたら、ラピッドマカロンは美味しくないと思うかもしれません。

その最大の理由は、味というより、食感だと思います。

まぁ～、待て待て待てｗ

 

そりゃぁすぐに食べたら

硬くて、ネチっとしてて美味しくないと思う。

何度かトライして

焼き加減を調整してみるのが良いと思いますが、

今回のマカロンの失敗と反省

最後に　ラピッドマカロンでマカロンを作る方法　まとめ！