ラピッドマカロンでマカロン作ったら、ひび割れた！？失敗しない為のコツは？
- メレンゲ作りは、どこまで泡立てればいいの？
- マカロナージュってどうやってするの？どのくらい混ぜればいいの？
- 着色料はいつ入れるの？
- 乾燥時間不要って書いてあるけど、乾燥させなくていいの？
- オーブンの温度は何度？予熱って何？それって必要？
- チョコのクリームってどうやって作るの？ガナッシュって何？
- バタークリームってどうやって作るの？
はい。
このブログにたどり着いたということは、
きっと皆様、マカロン作りで悩んでいることだと思います。(笑)
ラピッドマカロンのメレンゲ作りで失敗するポイントまとめ
というわけで、
ラピッドマカロンで失敗するポイントをまとめて解説します！
さっそく行きましょう～！
①ラピッドマカロンのメレンゲ作りで失敗するパターン
作り方
ラピッドマカロン粉100gに対して、水65gを入れて、ハンドミキサーやスタンドミキサーで
角がピンと立つまで泡立てる。
- どのくらい混ぜたらいいの？目安は？ ツノがピンと立ったのかどうか、良く分からないわ。
永遠に、ハンドミキサーで混ぜましょう。
日が暮れるまで。
って、んなわけあるかーい！
- ハンドミキサーで混ぜ過ぎて、離水する。又は、水分量がかなり低下してしまう。(乾燥が進んでしまう)
- 水の入れる分量を間違える
- 卵白を足してみる
ハンドミキサ―で混ぜ過ぎ
すでに、8分立てを超えてて
メレンゲめっちゃ重いのに、
とか思って、
まだまだハンドミキサー頑張る人 はーい！
水分量減り過ぎて、粘度が高く、
絞り袋で天板に絞ったときに角が残ったり、
焼くと、ひび割れるので、やり過ぎ注意です。
ほどほどでいい。
水の分量を間違える
ラピッドマカロン粉100ｇに対して水65ｇね！
これは大事 守りましょう。
卵白を足してみる
も～、ほんと、いらんことしたいのよね～ (笑)
ラピッドマカロンに、さらに「卵白」足したらどうなるかな？
ってやってみた人いるのかな？
もしかしたら、
ピエがドバァ～って増えるのかな？
って思わない？
- もうね、クッソひび割れて、涙ちょちょぎれる。
やってみた人 はーい！（←やったんかい！
しかも200ｇな。（←結構ガチでやらかした人w
フフフ。（←たわけもの
ピエなんて幻だよ。
うん。
- メレンゲの角ピン８分立てを見極める！
ハンドミキサーで、メレンゲが重く感じきてきたらそろそろ。
まぁ、ある程度でOK
死ぬほど混ぜる必要はないよ
（そんな、メレンゲに死ぬほどまで、命張らなくていいよｗ。）
若干、ツノがテロ～ンってしてても、いいじゃないのさ！
粉入れましょう！粉！
わかった！
分かったから、次いこｗ
②マカロナージュで失敗するパターン
「たくさんピエが出る～」
「たくさんピエが出る～」
「たくさんピエが出る～」
という呪文を唱えながら、ハンドミキサーで混ぜること。
（このブログ、まじでアテにならん。ごめんなさい。）
これまた、どうでもいいけど、ジャムおじさんと、バタ子さんって、人間じゃなかったのね･･･
（アンパンマン公式サイトによると、妖精さんらしいです。）
真の姿を見せてくれ！
でも、祈りは大事
うん。
ジャムおじさんもバタ子さんも祈ってるし！
うん。
どうでもいいから、おいしくな～れ！
きっとおいしいマカロンが出来ると思うょ。
- ここで、４色マーブル作るとか、要らんことしてると、失敗します。(笑)
マーブルを１人でやるなら２色くらいにしましょう。
２人以上で作業分担で作るなら可能だと思う。
③着色料はいついれるの？
これは、いつでもいいと思うけど、
マカロナージュした後に、何色か色分けたくて
着色して、もたもたしてると、乾燥が進んでひび割れるので、注意
着色料は、最初のメレンゲを作るときに混ぜた方が良いね
マーブルの配合色も
- 無色/ピンク
- 無色/イエロー
- 無色/ブルー
- 無色/緑
- 無色/茶色
など、着色料を入れない無色の生地と、着色した生地のマーブルを作る
とかが、オススメかな~と思う。
あんまり考えずに色を決めると、毒キノコみたいなマカロンになってしまうので
カラーセンスに注意しましょう！
④乾燥時間不要って書いてあるけど、乾燥させなくていいの？
ラピッドマカロンは乾燥不要です。絞って即入れてもいいです。
水分量が60％くらいしかなく、
通常の卵白より少ないので、乾燥させすぎると、むしろひび割れます。
メレンゲの状態や、乾燥時間、湿度とか、オーブン温度にもよっても違うと思うけど。
とはいえ、そんなにビビる必要は無いと思う。
予熱し忘れたりして、15~20分くらいは乾燥させても、普通に作ってたら、たぶん大丈夫な気がする。
メレンゲでハンドミキサー回し過ぎたり、もたもたしてたら、乾燥時間は注意しましょう。
⑤オーブンの温度は何度？予熱って必要？
初期温度は160度予熱160度スタート、ピエが出たら、140度または130度に変更すると良い 約15分くらい
初期温度150度予熱150度スタートなら、12分～13分くらいかな～と思います。
- 初期温度が高すぎて焼け色が付く
- トップがひび割れる
- ピエが出ない
- なにこれシワシワ
- 予熱し忘れる
- トータル時間ミスって、焼き過ぎる、または生焼け
洗いものしてたら、オーブンの予熱し忘れてた！とか、よくある。
焼け色が付くのは仕方が無いと思う。
ピエが出なかったり、ひび割れたら、それは原因がある。
焼き過ぎとか生焼けになることは問題ではない。
問題なのは、経験数が圧倒的に足らないということだと思う。
しくじるとまじでゴミ箱に捨てたくなる。ｗ
しかし、燃えるねｗ（←ハートに火は付く）
プライドなんてものは、まったく要らないと思う。
でも男の意地は、絶対に捨てたらあかん！
ガナッシュクリームで失敗するポイント
マカロンコックが焼けたら、
次は、中身のクリームですね！
- 甘すぎる･･･ビビるほど甘い･･･
- 生クリームとチョコレートの割合が分からない
- 生クリームを入れ過ぎて、保形性が悪い
- 固まらない！
最初のマカロンはガナッシュがオススメだけど、
配合分量間違えると保形性が悪くなって、形を維持できなくなります。
バタークリームで失敗するポイント
- アングレーズソースが良く分からない
- イタリアンメレンゲを入れ過ぎる
- コンフィチュールがリキッド過ぎて、マカロンコックが溶ける
- 保形性が悪い
- バタークリーム買ってくるの忘れてた！（←あるある
ラピッドマカロンで、失敗しない為のコツ まとめ
- メレンゲで、ピン立ちにこだわり過ぎて、やり過ぎないこと
- マカロナージュにこだわり過ぎるな。
- 着色料は早めに入れること。
- オーブンは失敗して当然 経験数が大事
- ガナッシュは保形性が大事
- バタークリームはミルククリームを使うのが簡単で安パイ
なんだかんだ言いつつ、マカロンって楽しいよ
人生において失敗というものは失敗ではなく、経験です。
何かしらでしくじったら、それは経験値が１つ上がったと思えばよい。
得るものが0個より得ることが１でもあるほうが絶対に良い。
失敗を失敗と思うことなかれ。
失敗＝経験値が+1増える
ということ。
大失敗＝経験値が+5増える
ということ。
ひび割れたって、そういうマカロンもあるので、失敗ではないです。
ひび割れたらマカロンは、
マカロン・ド・あすらん
のマカロンとか、言うとけばOKです。
