余った卵黄で人気のブリュレを簡単に作るレシピと、失敗の徹底解説

手作りマカロンで余った卵黄を使って大人気のクレームブリュレを作ろう！

マカロンを作ると、毎回毎回卵黄の余りが出てくるので、

この卵黄を何か再利用できないかな～？

と、マカロンを作る人はみんな思っていると思います。

この卵黄　あなたなら、どうしますか？

 

普通の一般家庭で、手作りマカロンを作る人は、

卵黄は余っても1〜３個くらいかと思いますが、

 

僕は３つのオーブンで、一気にたくさん作るので、

毎回卵黄が4~6個くらい余ります･･･。

この余った卵黄、チャーハンか納豆、カルボナーラに入れてもいいけど、

あんまりチャーハン作らないしなぁ･･･

でも、そんなんつまらんじゃん！

ってことで、この余った卵黄のオススメな使い道は以下の2つだと思います。

手作りアイスクリームだったら、卵黄は何個入れてもいいし、割とテキトーに作れるのでそれもまーオススメなんですが、

余った卵黄が1，2個くらいだと、

ブリュレもたくさんは出来ないと思いますが、

 

次回の手作りマカロンの準備として

先に卵をいくつか割っておいて、

卵白は、水様性卵白を作る為に、数日寝かせる為に冷蔵庫か冷凍庫へ保存、

 

卵黄は、4個か5個くらいまとめて

ブリュレを大量生産するのがオススメです。　笑

美味しいからすぐ無くなりますね～　(笑)

クレームブリュレの作り方　(焼き方比較）

クレームブリュレの作る方法は、いくつかありますが

お鍋で蒸したり、オーブンで焼いたり、

オーブンで焼く場合も湯煎したり湯煎しなかったりする方法がありますね

 

電子レンジは、どちらかとうと、ちょっと裏技的な、

僕は、オーブンで失敗して固まらなかった時のリカバリー時に

ちょこっと電子レンジを使ったりします。

 

どの方法でも美味しくできるとは思いますが、

一番かんたんな方法は、

1度の生産量は少ないですが、これが一番簡単な方法だと思います。

 

それぞれやり方を書いてみようかと思います。

まずは材料と、工程の共通部分から

クレームブリュレの材料

必要な材料は割と少ないでしょう？

これに、卵黄が2個ならすべての材料を2倍、

卵黄3個なら、これらの分量をすべて3倍した分量で良いと思います。

紅茶のクレームブリュレを作る場合は、

紅茶のティーパック１個〜数個あると良いと思います。

チョコレートのブリュレも子供に人気だと思います。

ブリュレの作り方　焼くまでの工程（共通部分）

 

レシピの注意点とポイント

 

はい、ここまでが共通部分で、

この後、鍋で茹でるか、オーブンで焼くかになります。

焼き方①　お鍋を使って茹でる（もっとも簡単）

特に難点というほどでもないですが、

取り出す時に、触ると熱いところが一番注意するところかと思います。(笑)

お湯を張っているので、濡れると熱いし、ココットも熱いし、

お湯を捨てればいいんだけど、

作りたい量が多い場合（ココットの量が多い場合）、

次のココットを入れて、もう一度そのお鍋のお湯を使いたいので

お湯が捨てれず、取り出し時に熱いので若干イラっとします。(笑)

又、お鍋で蒸し焼きにするので、一度に大量は作れないので、

何度か分けて作る必要がある分、トータルに時間がかかってしまいます。

焼き方②　電気オーブン(オーブンレンジ)で作る方法

湯せん焼きすることが失敗しにくいことと、くちどけが滑らかになるのでオススメです。

湯せん焼きする為のお湯を入れる容器が必要ですね。

湯銭無しでもできますが、成功確率が下がるのと、

火が入りやすく、「す」ができて、触感が悪くなりやすいです。

持っていない人は、湯専用のバットなどを100円ショップなどで入手すると良いかも。

 

アルミ箔をかぶせるのも蒸発を防ぎ、温度上昇を抑えるかとは思いますが、

オーブン温度を上げ過ぎなければ、アルミ箔は必ずしも必要なものではないかな～と思います。

低温でじっくり焼くのがうまくいくコツかな～と思います。

 

150度付近まで温度を上げる、アルミ箔はならかぶせたほうが良いと思いますが、

かぶせてても中身は焼けるかも。

焼き方③　リンナイのガスオーブンを使ってブリュレを焼く方法

電気オーブンと変わらず、一緒ですが、

これが一番オススメなのは、はやり、大量に一気に作る事ができる点ですね

注意したい事は、湯煎する場合は、

天板が浅いと、出し入れするときに湯銭のお湯でやけどしたりするので注意が必要です。

深型の湯銭用天板がオススメ

 

僕は、

湯煎用の深底オーブントレイに60度のお湯を、ココットの半分くらい、110～140度で30～60分くらい焼きます

温度はいろいろ実験中なので、100度～140度くらいで変えてみてやってます。

150度まで上げると、限界か、ちょっと高すぎる気がします。

最後の仕上げのキャラメリゼのやり方について

ブリュレのトップの茶色いカラメルの部分のことですね。

あれは、グラニュー糖をバーナーであぶって、焦がすと、できます。

クレームブリュレと言えば、表面のキャラメリゼは、ぜひともやりたいですが、

バーナーを使うので、バーナーの火がちょっと怖い人や、カラメルの苦みが嫌いな方は、無しでも全然OKだと思います。

 

バーナーが無い場合は、片手鍋でグラニュー糖を中火くらいで加熱して、キャラメリゼしてカラメルを作って表面に垂らしても良いかと思います。

また、小さいお子様には、キャラメリゼはちょっと大人味かもしれません。

 

でも、やり方はそれほど難しくは無いので、

食べる前に、チャレンジしてみるのも良い経験かと思います。

ってことで、バーナーのあぶり方！

初めビビるかもしれませんが、

初めは遠くから火を近づけていき、円を描くようにグラニュー糖にバーナーの火を当てます。

そうすると焼けてくるので、円を回し続けて、好みのタイミングで止めればOK

そんなに難しくは無いと思います。

クレームブリュレ失敗する原因と考察

ブリュレの作り方は、簡単で、工程も焼くだけななので、それほど難しくはないけれど、

実際、やってみると、よく失敗します。(笑)

失敗するポイントをまとめました。

固まらず、失敗した時のリカバリー方法

やっぱりお鍋が良いですね　(笑)

でも、やるならプロっぽく、ちゃんとオーブンで毎回失敗せず焼けるようになりたいですね！

自宅で簡単　失敗しない手作りブリュレの作り方　まとめ

なんだかんだ、ブリュレって簡単だけど、奥が深いような気がします。

作り方とオーブン温度と時間が決まっていれば、工程は簡単だと思います。

ご自身の自宅のオーブンで何度もチャレンジしてみて適度なオーブン温度と焼き成時間を探してみると良いかと思います。