76回目コーヒーとマスカルポーネでティラミ風マカロンの作り方レシピ

76回目！コーヒーとマスカルポーネでティラミ風のマカロンを作ってみた！

で、そんなこと考えてたら、ど素人は、ここで失敗した。

ちょっと早めにスタートしたら、メレンゲ、泡立て過ぎた･･･

恐るべしキッチンエイドの撹拌力･･･

イタリアンメレンゲの118度のタイミングを間違えるとこうなります。

もう、速攻で泡立つので、泡立てるタイミングは115度以上になったら、スタートで良いと思います。

泡だて器で混ぜたら、少しはましになったけど、うーん、今回は微妙・・・

オーブン前で160度予熱開始！

オーブン前に移動して、換気扇回して、乾燥を早める

乾燥、約30分弱　室内温度20度　湿度53％

オーブンで生地を焼く

今回は、ガスオーブン、電気オーブン、オーブントースター共に

全て、160度予熱、焼成温度150度12分　10分で一回扉を開ける。

で焼いてみた。

10分経過　パカっと開けてみるとこんな感じ

↓電気オーブン

↓リンナイのガスオーブン

↓オーブントースター

12分経過～

ガスオーブンは、全部ソフトで焼いたけど、数個ひび割れてた。

電気オーブンと、オーブントースターは、綺麗な焼け具合

冷凍庫に入れて、冷してから剥がしてみる。（←冷凍庫に入れないと剥がれないレベルだった。

裏面も底浮きしてなくて、良い感じだった。

オーブン温度150度は正解な気がするけど、天板2枚で焼いてたから、

もしかしたら、下火温度が弱すぎることが底浮きする原因かもしれない。

でも、ちょっと焼き時間が足りなかった気がする。1分くらいかな

すごく柔らかいマカロンになっちゃった。

触感は良くて食べやすいけど。

マカロンのティラミス風クリームを作る。

今回のフィリングは、次の2種類です。

珈琲のガナッシュは、

マスカルポーネのエスプレッソソースと、バリスタでエスプレッソ出して、

クーベルチュールホワイトチョコに1対3くらいの割合で混ぜてみた。

ティラミス風バタークリームは、

クレーム・オ・ブールにマスカルポーネを混ぜて、ティラミス風のバタークリームを作りました。

ティラミス風クリームの材料

コーヒーのガナッシュを作る

↑業務用スーパーで買ってきたクーベルチュールホワイトチョコ

クレーム・オ・ブール　バタークリームを作る

というわけで、いつも通りのバタークリームの詳しい作り方は、こちらを参照ください。

ってことで、マスカルポーネをパカっと開けてみる。

うーん。いつも通りの存在感（笑）

開けると、ご丁寧に、ティラミスを作れ！と言わんばかりにエスプレッソソースが入ってます。

1個全部常温のバターにまぜまぜする。

アングレーズ、イタリアンメレンゲ、バターとマスカルポーネを混ぜたものとバニラオイルを振りまくって

レッツらまぜまぜ（←古いッ

うーん、ちょっとメレンゲ多すぎた気がする･･･

軽すぎる･･･

泡立ちすぎだな･･･

大きさを合わせるパズル

販売用ではないので、大きさなど合わせない（笑）

大きかったり、小さかったりする

 

クリーム余らせても仕方がないから、

ギリギリまで詰めまくる（入れ過ぎやろ･･･（笑）

うーん、入れ過ぎやろ･･･

あと、やっぱりクリームが軽すぎた。

アングレーズとメレンゲはまた課題だなぁ～

まぁ、美味しかったから、いいか。

今回の反省点