激うま！簡単おすすめ！手作りマカロン用バタークリームの作り方

マカロンの中身のクリームは、基本的に、次の2種類が最もポピュラーです。

今日は、そのもっともポピュラーなバタークリームの作り方について、

詳しく説明したいと思います。

ガナッシュの作り方については、こちらを参照ください。

また、初心者向け、超簡単！メレンゲ無しでも美味しいバタークリームを作る方法！はこちらを参照ください。

ってことで、行ってみましょう！

簡単！おすすめ！手作りマカロンのバタークリームの作り方

マカロンのバタークリームの基本はクレーム・オ・ブール

マカロンのバタークリームの基本は、

フランスお菓子の用語ですが、

クレーム・オ・ブール　という、製法で作られているのが一般的でポピュラーです。

 

はい。

クレーム・オ・ブールの基本材料

マカロンコックの生産量が少なすぎると、

バタークリームの作る分量に迷うと思います。

初心者の方だと、この半分くらいの分量かな～？

 

ちなみに、バニラビーンズ

バニラビーンズはコストが高いので、バニラビーンズペーストを使ってます。

無ければ、バニラオイルでもOK

バター350ｇ　卵2個レベルだと、

マカロン50個～60個くらいクリームを挟めるレベルだと思います。

初心者さんはバター100ｇ~200g　卵黄1個分、卵白1個分

グラニュー糖50～70ｇくらいでもいいかな～？と思います。

たくさん作って余らせてもいいかと思うけど。

無塩バターって1個450ｇで800円くらいするから、

350ｇも使うと、割とコスト高いですよね！(笑)

失敗したら、割ともったいないけど、

失敗したり、余らしたバタークリームは、パンに塗るとね～

もうね～、クッソうまいで！(笑)

パンに塗る時は、最後にグラニュー糖混ぜて、ジャリジャリ感出してもいいと思う。

クレーム・オ・ブール　バタークリームのレシピ　作り方　

イタリアンメレンゲを作る

火加減が重要ですね

火加減は、弱火～中火の間くらいで、

強すぎると鍋の底が焦げたり、スクランブルエッグ状態になります。

焦らず、ゆっくり、温度が上がってくるのを待ちましょう。

出来れば、ガスコンロの方がやり易いとは思う。（うちはIHでやってるけど。

ソースのとろみ感

84度に達しても、

ほとんどシャバシャバやん！

何が変わった？

って思うけど、ソースなので、そんなもんです。

余熱で84度に達するので、火を止める温度は80度～82度くらいでOK

というプロの意見もあります。

 

本来、アングレーズソースは、ソースなので、

最後は、氷水で冷やして冷蔵庫入れたりして、とろみを出し、

このように泡立てたりはしないと思いますが、

マカロンのクリームに入れる用なので、泡立ててもいいかな～と思います。

出来れば、メレンゲの量はちょっと減らして、

アングレーズを泡立ててクリーム感とコクを上げたいな

と思います。

まー、横着するなら、クレーム・オ・ブールバタークリームに混ぜてしまうのも有だとは思います。

ただ、甘さ感が変わるので、グラニュー糖をかなり減らしたり、その点が注意かなぁ～と思います。

でも、やっぱり、真ん中にジャム入っててほしい！ってのがある。（めんどくさいけどｗ

フレッシュなフルーツとか、使えばいいんだけど、コストも上がるし、

賞味期限もあるし、面倒も増える。

なので、僕は、

冷凍のフルーツや、ピューレを使うのがオススメかなーと思います。

一番オススメな素材は、フランボワーズの種無しピューレが良いですね。

 

ピューレが扱いは楽だけど、コストは上がるので、冷凍フルーツを煮詰めて、ブレンダーでピューレ化するのがお手軽でオススメ

煮詰めて、グラニュー糖と、レモン果汁を入れたら、

板ゼラチンを水でもどして混ぜ合わせる。

バタークリームに加えたい、合わせたいフレーバーや素材

などなど。

まとめ