超人気！簡単シフォンケーキの作り方（初めてのグラサージュ）

超人気！簡単シフォンケーキの作り方（初めてのグラサージュ）

今日は、新しく買ったキッチンエイドの６クォータースタンドミキサーの試運転に
シフォンケーキを作ってみました。

シフォンケーキは普通は、１cm位に切って、小分けしてラッピングしたり、生クリームのホイップをたらりんして、美味しくいただきますが、
最近はInstagramの影響でしょうか？
ワンホールでデコレーションする事も多い様な気がします。笑

うちも、子供達が、ワンホールの方が、テンション上がるので、もちろんワンホールです　笑

ここで、みんな考えるのは、「たらりん」がしたい！！

そうです、グラサージュ！！

って事で、

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シフォンケーキ　材料

 

フランボワーズ＆ストロベリー　ピューレ　７２g（⇦この中途半端な分量は、冷凍庫で発見した冷凍の残り分全部　笑）
（ウィルトン　食紅　レッド少々）

シャンティイ＆グラサージュ　材料

グラサージュ 用ラズベリー＆ストロベリー ソース

クレームシャンティイ

トップ　デコレーション用ホイップ

ストロベリー＆ラズベリー　シフォンケーキ　作り方

シフォンケーキの簡単レシピ

粉類とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

卵黄とグラニュー糖を混ぜて、白っぽくモッタリするまでよく混ぜる。

実験として、3クォーターボウルで混ぜてみたけど、

卵黄はハンドミキサーか、スティックミキサーの方が早い気がします。笑

ラズベリーとストロベリーのピューレを水飴と混ぜて、レンジでチンして40度位まで温める
サラダ油もレンジでチンして40度くらいまで温める
それぞれを加えて、軽くサックリ混ぜる（⇦この辺りの正しい順番が分からない　汗）

振るった粉類を入れて、すくい上げるように混ぜる
塩も少々入れて、軽く混ぜる

キッチンエイドでメレンゲを作る

卵白にグラニュー糖を少しずつ入れて、フレンチメレンゲを作る

ここで今回、初めて６クォーターでオプションのワイヤーホイップビーターを使ってみたけど、ヤバかった！

卵白6個分を高速にしたら、１分〜２分位で離水近くまで一瞬で泡立った！

↑で作った生地にメレンゲを少しずつ入れては軽くまぜ、入れては軽くまぜ、と３〜５回くらいに分けて、さっくり混ぜる

シフォンケーキ型に流し入れるが、６クォーターを１人で片手で持つのは流石に重かった…

170度で４０分ソフトで焼く

出来たら、直ぐに取り出して、ひっくり返して、焼酎の瓶にぶっさして、粗熱を取る

完全に冷めたら、型から外す

外すときは、シフォンケーキ用の薄っぺらいシフォンナイフがあると外しやすい
真ん中は、竹串などを使ってツンツンして剥がす。

外側に塗るクレームシャンティイ（生クリームのホイップ）を作る
ホワイトチョコを湯煎、またはレンジでチンして完全に溶かす
生クリームを入れて混ぜる（温めた方がよく溶ける）
冷蔵庫に入れて冷やしておく
冷やしている間に、グラサージュ用のソースを作る

グラサージュソース　作り方

なぜ、冷凍のミックスベリーを使ったかと言うと、
それは、うちの冷凍庫を漁っていたら、奥底から発掘されたからです　笑
「たまたま、うちにあったから。」と言うだけの理由
本当は、ラズベリーピューレが良いね

って事で、

グラサージュのやり方（作り方）

鍋に冷凍のミックスベリーとグラニュー糖を全部入れて、１０分くらい弱火で煮込む

柔らかくなってきたら、ハンドブレンダーで撹拌する

このハンドブレンダーは便利ですな！
鍋のままミキサーが使える　笑
苺ジャムとか、ジャム系作るには重宝しますね。

固形物が木っ端微塵になったら、裏ごしして、ボウルに取り出して、種や細かい皮を取り除き、分量を測る
板ゼラチンを冷たい水に２分前後漬ける（暖かい水は不可　注意）
板ゼラチンは約50度付近で溶けるので、
ピューレとグラニュー糖を混ぜて、50度付近を保つ様に素材を温度調節して、ふやかした板ゼラチンを入れて混ぜる

そしたら、冷蔵庫から冷やしたストロベリーチョコ入りの生クリームを取り出して、
ボウルに氷水を入れて、冷やしながら泡立て器でホイップする。

で、ここでいつも失敗する　笑
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失敗のポイントと反省

７部立てのはずが、どうしてもやり過ぎてしまう　涙
ほんと、何回やっても学習能力が低い　笑
しかも、シフォンケーキだと大きいから　生クリーム１パック（２００g）だと量が少ない！！

生クリーム２５０〜３００gくらい使いたいけど、２パック使わないといけないから悩みますね〜

もう、いっそ、シフォン生地を３枚に切って、高さ調整してホイップやフルーツを挟んだ方が食べやすいと思うが、
だったら、シフォンじゃなくて、ジェノワーズで良くね！？
って、悩む方っていませんか？僕だけでは無いはず　笑

でも、シフォンケーキというステータスは重要だし、スイーツは自由だから、作ったもん勝ちって事で、
子供が喜んでくれたらそれでいいと僕は思います。売る訳ではなしね。笑

ママの審査は一番厳しいけど　笑

そんな事を考えながら、少ない生クリームを塗る
ナッペって難しい・・・
素人には難しいョォオオオオ！
なぜか？
作ったホイップが固すぎる！　量が少なすぎる！
塗る手さばきが不器用過ぎる！　笑

やっぱし生クリームケチるんじゃなかったぁ！　泣
「固過ぎたのなら、生クリーム足して調整すればいいじゃん！」とか、塗った後になって気づく
時すでに遅し

今回初めてのグラサージュは、
スプーンですくって、垂らしてみたけど、
サイドの垂れ具合が微妙っすな。笑

絞り袋に入れて、横から塗ったほうが、見栄えが良いかな？
次回は絞り袋に入れてやってみたいと思います。

ここまで出来たら、後は、
トップをモンタージュする為の、生クリームにグラニュー糖を8％入れてホイップ！

やり過ぎないよう注意して！
フルーツは、いちごとマスカットとぶどう！！は子供達が乗せてくれました！（⇦ここが一番楽しいよね！）

完成〜

失敗と反省のまとめ

• 卵黄はスタンドミキサーよりハンドミキサーかスティックミキサーの方が早い
• キッチンエイドのスタンドミキサーによるメレンゲは、卵6個でもあっと言う間に出来る。（離水に注意）
• シフォン生地が大き過ぎて、生クリーム１パックで塗りきれない
• 生クリーム２パック使うなら、シフォン塗る用生クリーム25０〜３００g　トップデコレーション用生クリーム１００g〜15０gが良いかも
• とにかく、基本となるホイップ、ナッペが下手くそ過ぎて、泣ける　練習あるのみ
• モンタージュのセンスはどうしたら磨けるのか　笑
• ホイップの絞りが雑過ぎる

 

課題はいっぱいだなぁ〜